沙蒿胶是一种呈奶油色的松散状粉末，不溶于水，但能在水中均匀分布。沙蒿胶能够在水溶液里溶胀千倍，形成强韧的结缔状凝体，充当面粉类食品的天然增筋粘结剂，而且沙蒿胶能耐高温和强酸强碱，具有优秀的稳定性。
沙蒿胶可以当作稳定剂、增稠剂、胶凝剂、保水剂、面团调节剂等来进行使用，而沙蒿胶的强大的吸水溶胀能力可以明显增加面团和面糊的延展性以及增强它们的筋力。
沙蒿胶作为面条添加剂，对于面品的质量来说有着极大的提升效果，它能使面条的富水性等到提升，在水里煮30分钟也不糊汤，而且面条富有弹性，可以减少面条的吸油率，防止面条老化。沙蒿胶能消除挂面的断条现象，提高了挂竿的成品率，降低了成本，但沙蒿胶容易受潮结块，因此需要将它放置到干燥阴凉的地方保存，还要注意防霉防虫，一般沙蒿胶的保质期为1年，但是到期后沙蒿胶没有结块或是发生霉变现象，依然可以使用。
沙蒿胶对于不同食品的用量也是不同。对于果酱，一般添加0.5%到1%的含量，增加果酱的稠度和出品率，对于腐竹；一般添加0.1%到0.3%的量，使腐竹煮不烂，富有嚼劲；对于烘焙食品，一般添加0.2%到0.5%的量，既能防止烘培食品的变形，又能保持水分，延缓老化；对于冰淇淋，则一般添加0.1%到0.25%的量来保持冰淇淋的稳定性。

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