定义与特性

• 定义：抗性糊精是一种可溶性膳食纤维，大部分在小肠内不能被消化吸收，主要在内被细菌发酵。

• 来源：通常由淀粉经过特殊工艺处理制成。

• 化学性质：化学分子式为 (C6H10O5)n，其分子量介于可溶性淀粉与麦芽糖之间。

• 物理性质：外观为白色到淡黄色的粉末，略带甜味，水溶性良好。

功能特性

• 低热量：抗性糊精是一种低热量的食品原料。

• 耐热、耐酸、耐冷冻：可以在不同的食品加工条件下保持稳定。

• 可溶性：易于溶解于水中，形成透明或淡黄色的溶液。

• 膳食纤维：作为膳食纤维的一种，抗性糊精有助于增加食物的纤维含量。

• 促进健康：能促进有益菌群的增长，改善环境。

• 血糖管理：有助于控制血糖水平，降低餐后血糖反应。

用途

• 食品添加剂：作为食品添加剂，用于增加食品的纤维含量。

• 脂肪替代品：在某些产品中可以用作脂肪的替代品，以降低热量。

• 增稠剂：用于改善食品的口感和质地。

• 稳定剂：在食品加工中作为稳定剂，提高食品的稳定性。