复配抗氧化膨松剂是一种结合膨松功能与抗氧化性能的复合型食品添加剂，常由多种酸碱反应组分、抗氧化组分及载体按一定比例混合制成。该产品主要用于焙烤类食品、速冻面点等加工过程中，满足产品体积膨大、质地松软、色泽稳定的需求。

一、组成结构

复配抗氧化膨松剂通常由以下几类原料复配而成：

• 膨松组分：如碳酸氢钠、碳酸氢铵、磷酸盐等，提供气体源；

• 酸性反应剂：如酒石酸盐、酸性焦磷酸钠、乳酸钙等；

• 抗氧化组分：如抗坏血酸钠、柠檬酸钠、EDTA钠盐等；

• 载体或填充剂：如淀粉、葡萄糖、乳糖等，用于均匀分散功能成分。

二、物理性质

• 外观：白色或类白色粉末

• 粒度：细腻均匀，便于分散

• 溶解性：易溶于水或可均匀分散于干混体系中

• 气体释放特性：可通过控释技术控制气体生成速率，满足不同加工需求

三、应用场景概述

复配抗氧化膨松剂广泛应用于以下产品的加工工艺中：

• 焙烤食品（如蛋糕、面包、饼干）

• 速冻米面制品（如包子、花卷、馒头）

• 预拌粉产品（如煎饼粉、烘焙预拌粉）

• 方便类食品（如速食煎炸小吃）