复配豆类制品凝固剂的作用机理主要通过对豆类蛋白质（如大豆球蛋白、β-凝集素等）的交联与凝聚来实现。

• 蛋白质凝固：豆类蛋白质本身具有一定的水合作用和溶解性，但在凝固剂的作用下，它们会与凝固剂中的金属离子（如钙离子、镁离子）发生反应，形成交联结构，进而改变其原有的溶解性和水合性，最终形成固体的凝胶结构。

• 酸碱调节：酸性物质（如柠檬酸）能够降低溶液的pH值，使豆类蛋白质的溶解度降低，有助于其凝固。当酸度合适时，凝固剂能够更好地发挥其作用，产生更稳定的凝固效果。

• 提高产量和质地：复配凝固剂通过优化成分比例，不仅能够提高豆制品的产量，还能改善豆腐、豆浆等产品的质地。例如，通过调节凝固时间和温度，复配凝固剂能帮助形成更为均匀、细腻的豆腐结构，增强豆腐的口感和口感层次。

【公司简介】

湖北如天生物工程有限公司成立于2013年，从事于食品添加剂 ，化工原料， 饲料添加剂，保健品原料，植物提取物的技术研发，生产批发兼零售一体的企业。

公司自2013年成立之初就筹集大量资金，招聘优秀的人才，现有销售人员多名，从事多年的研发工作的检测人员，经验丰富的管理人员，能力突出使公司的管理水平登上了更高的台阶。主营产品：增稠剂，甜味剂，抗氧化剂，增筋剂，营养增补剂，营养强化剂等…… 标准化的管理、标准化的经营，与我们一起创造更好的未来 ！更多的财富！  精业品位，诚信互利；科技为导，源于天然；是我们的企业宗旨。

真诚，信赖；沟通，服务，是我们的信念。不做一锤子买卖，诚信经营，共谋发展，让我们一起携手走的更高更远吧！！！！！！

功能作用:采用本品加工制作的豆腐、豆腐脑、豆腐泡、豆腐皮、豆腐块、臭豆腐、豆腐乳等豆类制品凝固结实、洁白细嫩、不易发酸、不发苦、出品率高。

使用量:按生产需要适量添加。豆腐脑、水豆腐、豆腐块、油豆腐、臭豆腐、豆腐乳等参考用量: 15-25g/kg(以干豆计算)。

使用方法:采用点浆法,将本品用少许凉水溶解后点入烧好的豆浆(温度70-80°C)中,上下翻动，混合均匀,盖好缸盖,静止15-20分钟即成豆腐脑。采用冲浆法,将本品用少许凉水溶解后凝固桶或缸内,将烧好的豆浆(温度70-80°C)-次性冲入缸中,盖好缸盖,静止15-20分钟即成豆腐脑。

【包装储运】

包装：25KG/箱。

运输：防止日晒、雨淋。

贮存：应贮存在干燥清洁避光的环境中。