食品级 TG酶301是一种转谷氨酰胺酶（Transglutaminase，简称TG酶）制剂，主要用于食品工业中作为蛋白质交联剂。TG酶是一类催化蛋白质中谷氨酰胺残基与赖氨酸残基形成共价交联的酶，能改善食品的结构和质地。TG酶301属于食品级产品，适合于食品加工应用。

一、基本信息

• 名称：食品级转谷氨酰胺酶（TG酶）301

• 英文名称：Food-grade Transglutaminase 301

• 主要成分：转谷氨酰胺酶蛋白

• 来源：通常由微生物发酵（如链霉菌属）制备而成

• 形态：粉末或冻干粉末，便于保存和运输

二、理化性质

TG 酶能够增加加工肉制品中蛋白质的粘结力，把低价值的肉、鱼肉、虾肉的碎片结合在一起。增强肉制品弹性，提高切片性能，提高产品嫩度，改进肉制品的质地结构。如做成各种鱼酱、汉堡、肉卷等，提高产品市场价值。

香肠和奶酪等胶状食品经TG酶处理，可形成大量的分子间共价交联，在温度变化及机械冲击下，仍有较强的持水能力，不易脱水收缩。

传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸，以提高其持水力、连贯性和质地。近期，少盐少磷酸的食物被广泛推广，但其质地和物理性质都不尽如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐，生产低盐肉制品。可应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的条件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可达到明显的效果。

【包装储运】

包装：25KG/箱。

运输：防止日晒、雨淋。

贮存：应贮存在干燥清洁避光的环境中。