TG酶S102 是一种工业级微生物转谷氨酰胺酶制剂，常应用于食品加工和蛋白质改性领域。该酶通过催化蛋白质分子间的交联反应，改善食品的结构特性和加工性能，是近年来被广泛应用的一种功能性酶制品。

一、基本信息

• 名称：TG酶S102（Transglutaminase Enzyme S102）

• 类型：微生物来源转谷氨酰胺酶制剂

• 外观：白色或浅黄色粉末

• 气味：轻微特征性气味

• 来源：主要由微生物（如 Streptomyces mobaraensis）发酵产生，经纯化与载体复配后形成稳定制剂

• 溶解性：可分散或溶于水溶液中

二、产品组成

TG酶S102 通常为一种复配酶制剂，含有以下组分：

谷氨酰胺转氨酶概述:

谷氨酰胺转胺酶又称转谷氨酰胺酶(简称IC) ,是一种催化酰基转移反应的转移酶,可催化其中的蛋白质分子之间发生交联,将蛋白质分

子粘合起来。其作用于各种底物蛋白质,如酷蛋白、大豆蛋白、谷蛋白、肌球蛋白等通过交联反应,改善蛋白质的凝胶性、乳化性等功能特性。可用于牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品的粘合,改善其口感、风味、组织结构和营养提高产品的附加值。

产品特点:

粘合力强。本品在蛋白质分子之间催化形成一种bepsilon;- (Υ- 谷氨酰)赖氨酰共价键,在-般的非酶催化条件下很难断裂,能使蛋白质分子更紧密地结合在-起。碎肉成型后,经冷冻、切片、烹饪处理后不会散开。

【应用领域】    

食品行业：肉制品，脂肪，油乳化制品，冷冻饮品，调味品，饮料类， 烘焙制品，水产品，粮食制品，蛋及蛋制品等  

医药行业：保健食品，基料，填充料，医药原料等  

饲料兽药：动物饲料，营养饲料，水产饲料，维生素饲料等    

日化用品：洗面乳，美容霜，化妆水，洗化水，牙膏沐浴露，面膜等   

实验试剂：可用于实验研发