阿拉伯胶，又称阿拉伯胶树胶，是一种天然的多糖类树胶，主要来源于阿拉伯胶树（Acacia senegal 和 Acacia seyal）的树皮。它是一种可溶性膳食纤维，广泛用于食品工业、医药、化妆品和其他工业领域。

1. 化学性质与结构

阿拉伯胶的化学结构主要由半乳糖、阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、葡萄糖等多种糖单体组成。它是一种高分子多糖，具有良好的水溶性和较高的黏性。

• 分子式：C6H10O5（单位糖的分子式）

• 分子量：根据其不同的来源和提取方法，阿拉伯胶的分子量通常在几十万到几百万之间。

• 溶解性：阿拉伯胶可以在水中溶解，溶液呈黏稠状态，常用于胶体和稳定剂。

2. 来源与生产

阿拉伯胶主要来源于阿拉伯胶树，这些树生长在热带和亚热带地区，尤其是非洲和中东地区。阿拉伯胶通过割取树皮并让树汁流出，经过蒸发和干燥后得到。

• 主要来源：Acacia senegal 和 Acacia seyal（分别被称为非洲阿拉伯胶和塞亚尔阿拉伯胶）。

• 采集方法：树木通常会在春季或雨季时割取树皮，树脂分泌出来后会自然干燥，形成坚硬的颗粒。

3. 物理性质

• 外观：阿拉伯胶通常为透明至淡黄色的固体颗粒，形态上可以是块状、颗粒状或粉末状。

• 溶解性：它能够迅速溶解在水中，形成黏稠的溶液。

• 黏性：具有很好的黏附性和胶凝性，常被用于食品的胶凝、稳定、增稠等作用。

• pH稳定性：阿拉伯胶在中性和微酸性的环境下具有良好的稳定性，但在酸性或碱性条件下可能会分解。

阿拉伯胶(E414， 也称为阿拉伯树胶)有着复杂的分子结构，主要包括有树胶醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。是一-种天然植物胶，取自-种名为Acacia的树， 由树的汁液凝结而成，品质良好的阿拉伯胶颜色呈琥珀色，且颗粒大而圆，主要产于非洲。目前也有经过精制过程而得的粉末状阿拉伯胶，使用上更为方便。阿拉伯胶是一种安全无害的增稠剂，并在空气中自然凝固而成的树胶。为淡黄色的块或白色粉末，是分子量为22-30万的高分子电解质，加水则缓慢地溶解成浓厚无味的粘稠剂，经过一些时间则粘度减低。阿拉伯胶基本不产生热量，是良好的水溶性膳食纤维，被用于糖果及饮料。在食品工业中的应用可归纳为:天然乳化稳定剂，增稠剂、悬浮剂、粘合剂、成膜剂,上光剂，水溶性膳食纤维等。阿拉伯胶还可以广泛用于饮料生产，比如在软饮料浓缩汁的生产中它可以稳定风味和精油。它也被应用于糖果制造，像传统的硬(酒)橡皮糖、软糖，也可以作为棉花糖的泡沫稳定剂。.

1、 阿拉伯胶是- 种碳水化合物聚合体，阿拉伯胶具有高度的可溶解性，平常的胶类在溶水的过程中仅能比较多加进约5~8%的胶体而已即达饱和，而阿拉伯胶与水的混合比则可高达60%，在高含量时能有非常高的黏度表现。因其为水性胶，故

不会溶解於油与酒精，但若酒精含量低于15%时，则可以溶解。

2、阿拉伯胶具有良好的乳化特性，特别适合于水包油型乳化体系，广泛用于乳化香精中作乳化稳定剂;也用作烘焙制品的香精载体。阿拉伯胶能阻碍糖晶体的形成，用于糖果中作抗结晶剂，防止晶体析，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出;还用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手;在可乐等碳酸饮料中阿拉伯胶用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它们在储存期间精油及色素上浮而出现瓶颈处的色素圈;阿拉伯胶还与植物油及树脂等一块用作饮料的雾浊剂以增加饮料外观的多样性。

【包装储运】

包装：25KG/箱。

运输：防止日晒、雨淋。

贮存：应贮存在干燥清洁避光的环境中。