ε-聚赖氨酸（ε-Polylysine，简称ε-PL）是一种由赖氨酸单体通过ε-氨基和α-羧基连接形成的天然多聚肽。它是一种生物合成的天然聚合物，呈线性结构。

物理化学性质

• 外观：白色或浅黄色粉末；

• 溶解性：易溶于水，水溶液呈弱酸性；

• 稳定性：耐高温，具有较好的热稳定性；

• 分子量：一般在几千至几万道尔顿范围内，具体取决于聚合度。

生产工艺

ε-聚赖氨酸主要通过特定菌株（如链霉菌属）发酵生产，经过发酵液的提取、纯化和干燥制得粉末状产品。

应用领域

• 食品工业：用于食品防腐及保鲜，广泛应用于饮料、乳制品、肉制品等；

• 医药和化妆品：用作剂及防腐剂成分；

• 其他领域：可用于农业、环保和生物材料等领域。

【安全性】

ε-聚赖氨酸是赖氨酸的直接链状聚合物,能在人体内分解为赖氨酸,可以完全被人体消化吸收,不但没有任何* ,而且可以作为-种赖氨酸的来源，是一种天然、高效、安全的食品保鲜剂。

【产品作用】

能有效抑制G+、G-、霉菌和酵母菌等，并且* ;水溶性极好,有利于在食品中的添加使用:

热稳定性好,高温下不分解( 120ºC , 20min) , 在产品热处理前后都可以使用;

添加量低,在节约防腐成本的同时,延长食品的货架期;

应用.

食品领域:可用于饮品、大米及其制品、面制品、肉制品、蔬菜及其制品等的防腐保鲜。聚赖氨酸作为抑菌剂在食品中使用时,通常与其它物质配合使用,以达到增效和经济的目的。

【使用方法】

建议用冷开水或蒸馏水将本品配成5-10%的溶液,再加入食品中充分混匀。也可根据食品特性,将ε聚赖氨酸与酒精、醋酸、甘油、甘氨酸等配成制剂后添加到食品中。