丙酸钠（Sodium Propionate）是一种有机化合物，化学式为C3H5NaO2，常作为防腐剂广泛应用于食品、化妆品以及其他日用化工产品中。它是丙酸（Propionic Acid）与氢氧化钠反应生成的钠盐，具有抑制霉菌和细菌生长的作用。

1. 丙酸钠的化学性质

丙酸钠是一种白色结晶性粉末，易溶于水，其溶液呈弱酸性。丙酸钠的化学性质相对稳定，在高温下仍能保持其防腐效果，常用于食品和其他产品的保质处理。

2. 丙酸钠的来源与制备

丙酸钠的制备通常通过丙酸与氢氧化钠反应得到。具体过程如下：

• 反应方程式：

  $${\text{C}}_3{\text{H}}_6{\text{O}}_2(\text{丙酸})+\text{NaOH}\to {\text{C}}_3{\text{H}}_5{\text{NaO}}_2(\text{丙酸钠})+{\text{H}}_2\text{O}$$

丙酸钠还可以通过将丙酸与氢氧化钠反应得到，或从丙烯等化学物质中合成。

3. 丙酸钠的主要应用

丙酸钠的防腐作用使其成为各类产品中的重要成分，主要用于以下几个方面：

食品防腐剂

• 防霉作用：丙酸钠常用于烘焙食品、面包、蛋糕和一些小吃中，能够有效抑制霉菌和细菌的生长，从而延长食品的保质期，减少食品的腐败。

• 在奶制品中的应用：它也常用于奶制品如奶酪的生产中，防止霉菌污染。

【公司简介】

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用作面包;糕点和奶酪的保存剂和饲料的防霉剂。作为食品保存剂的丙酸盐,丙酸钙主要用于面包,因为丙酸钠使面包的ph值升高,延迟生面的发酵;糕点中多用丙酸钠,因为糕点的膨松采用合成膨松剂,没有pH值上升|起的酵母发育问题。作为饲料保存剂时,丙酸钠的效果优于丙酸钙。但丙酸钙比丙酸钠稳定。丙酸盐在食品中除用于面包;糕点;奶酪等外,还可于酱油防霉,抑制再发酵作用。