大蒜提取物就是大蒜素。成分:二烯丙基硫醚(CH2=CHCH2)2S3

是极不稳定的有机硫化物，易降解 ,常温下(20"C)经过20小时后几乎

遭到完全分解，受热分解更快。大蒜素非常不稳定，因此，大蒜素提取

保藏非常困难。目前，提取大蒜素的方法主要是采用水蒸汽蒸馏法、

溶剂浸出法和超临界CO2(CSF- CO2)萃取法，前两种方法大蒜素提取率

和纯度都很低，其中以超临界萃取的大蒜素稳定性*，得率*，品

质*。提取率可达到92%以上，大蒜素纯度达84%。