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酵母菌一般有很高的营养价值,特别是含有较多蛋白质,很多B族维生素、核酸和矿物质,同时也能产生一些保健功能活性物质。 维生素B群可控制人体的代谢功能,保持正常的神经作用。维生素B2与维生素B6对皮肤是很重要的维生素。维生素B-4有防止*的作用,且有促进肠内维生素合成的作用,所以对肠或不强的人有的效果。另外 ,有人报告,酵母菌SH2发酵培养物用凝胶层析柱G -75分析,于280nm波长处进行蛋白质洗脱分离时,发现在其中有2个蛋白质洗脱峰对干扰素效价有增强作用,进而证明此物为核蛋白(蛋白比糖为3 : 1)。鉴于酵母具有独特的营养及保健价值,不仅直接被开发为营养食品,还可进一步制备成多种营养活性物质 ,作为营养食品的载体,进一步.深加工则成为更具营养和保健价值的食品。酵母在食品领域中的应用历史悠久,以酿酒和面制品发酵为人们所熟悉,应用已扩大到药品、食品添加剂、保健食品、调味品、饲料、培养基成分等方面。市场上已经有了比较丰富的各类酵母食品。中,酵母抽提物就是以酵母为原料开发的食品,它有着极其浓郁的肉香味,可改善食物的风味和口感,已经广泛应用在调味品领域,因其营养丰富,也可用作营养补充剂。