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单双脂肪甘油酸酯添加量

2020-11-26

1.单、双甘油脂肪酸酯

【英文名】monoglyceridesanddiglyceridesoffattyacids

【毒理学依据】

①ADl:无限制性规定(FAO/WHO,1994)。

②GRAS:FDA-21CFR182.1342。

【质量标准】(GB15612-1995)

【应用】乳化剂。

根据我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

(GB2760-2014)规定:

1、稀奶油、生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)、婴

儿配方食品、婴幼儿辅助食品,生干面制品,按生产需要适量使用;

大使用量30.0g/kg;

1、黄油和浓缩黄油,大使用量20.0g/kg;

2、其他糖和糖浆(如红糖、赤砂糖、械树糖浆),大使用量6.0g/kg;

3、香辛料类,大使用量5.0g/kg;可在各类食品中按生产需要适量使

用。

【参考】

1、用于糖果、巧克力,用量为0.2%~0.5%,可防止奶糖、太

妃糖出现油脂分离现象;防止巧克力砂糖结晶和油水分离,增加细腻

感;提高糖果防潮性,减少变形,防止粘牙,改善口感。用于冰淇淋,

可使组织混合均匀,组织细腻、爽滑、膨化适度,提高保形性。用于

人造奶油,可防止油水分离、分层等现象,提高制品的质量。

2、用于饮料,加入含脂的蛋白饮料中,可提高稳定性,防止油脂

上浮,蛋白质下沉。

3、用于糕点或面包,作为糕点的发泡剂,可与蛋白质形成复合体,

从而产生适度的气泡膜,所制点心体积增大、松软,富有弹性,延长

保存期。

4、用于饼干,加入面团中能使油脂以乳化状态均匀分散,有效地

防止油脂渗出,提高饼干的脆性。

5、用于米面制品,能增加生面团的紧密性,降低面团的黏度,提

高面制品弹性,面制品在沸煮时不易糊烂,食用口感良好。

6、用于方便面、速食面等食品,能促进水的润湿和渗透,方便食

用。米粉制品添加此品,增加米粉白度和柔韧性,改善食感。

7、用于肉类加工制品,可使脂肪类原料更好地分散,防止淀粉老

化及回生,易于加工,抑制析水、收缩或硬化现象。

8、用于干酵母,能保护细胞活性。

9、用于豆类加工可作消泡剂,使豆腐制品保水性好。