尼泊金乙酯是一种白色的结晶粉末，容易吸潮而结块，它是脂肪酸基和蔗糖构成的一种非离子表面活性剂，能够被用作食品、医药、化妆品的杀菌防腐剂，也能够被用作饲料防腐剂。
尼泊金乙酯的广谱性很强，能够在食品、腌制品、烘培食品，蔬菜、酒水饮料中应用。防腐剂是用来抑制微生物的繁殖、生长，从而用来更好的保存食品。尼泊金乙酯中的羟基已经酯化，在PH3到8中有很好的抑菌效果，能破坏微生物的细胞膜，让细胞中的蛋白质发生变性，抑制细胞的电子传递酶系和呼吸酶系的活性。尼泊金乙酯遇到强酸和强碱的时候容易发生水解，与非离子表面活性剂、聚乙二醇等一起使用时，能够增加尼泊金乙酯的水溶度，但也会形成络合物来影响尼泊金乙酯的抑菌作用。而且尼泊金乙酯安全性高，效用好，是目前应用为广泛的防腐剂。

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