复配熟制肉制品凝固膨松剂是一种用于肉制品加工的功能性添加剂，特别是在加工熟制肉类如香肠、火腿、肉丸等产品时，具有的凝固和膨松效果。这类凝固膨松剂通常由多种成分按一定比例复合，能够改善肉制品的口感、质地，并提高其加工效率。它不仅能增强肉制品的质感，还能优化风味，并延长其保质期。

1. 复配熟制肉制品凝固膨松剂的组成

复配熟制肉制品凝固膨松剂的主要成分通常包括：

• 凝固剂：

• 磷酸盐（如三聚磷酸钠、二氢磷酸钠等）：磷酸盐能够帮助改善肉类蛋白质的溶解性，增强凝胶结构的稳定性，从而帮助肉制品形成理想的凝固效果，避免过度脱水或干燥。

• 明胶：作为天然的凝固剂，明胶能够有效地增强肉制品的凝固性能，改善其切割性和口感。

• 羧甲基纤维素（CMC）：CMC常用于改善肉制品的保水性，促进肉制品的凝固结构形成，并增强其柔软度。

• 膨松剂：

• 碳酸氢钠（小苏打）：常见的膨松剂，可以通过释放二氧化碳气体使肉制品膨松，增强肉制品的质地和口感，使其更加轻盈和松软。

• 发酵粉：在某些肉制品中，使用发酵粉可以使产品膨松并增加其体积，提升食用品质。

• 酵母提取物：除了提供膨松作用外，酵母提取物还能改善肉制品的风味，使其更加丰富。

• 保水剂：

• 甘油单酯：作为保水剂，甘油单酯能保持肉制品的水分，增加产品的多汁感，同时避免过度脱水。

• 聚磷酸盐：在肉制品中起到改善保水性和提高肉质口感的作用，防止过度干燥。

• 其他成分：

• 抗氧化剂（如抗坏血酸、柠檬酸等）：这些成分能够有效延缓肉制品的氧化反应，保持肉制品的色泽和风味。

• 香料和调味料：如大蒜粉、胡椒粉等，用于提升肉制品的风味和口感。

配料表:三聚磷酸钠、柠檬酸钠、碳酸氢钠、碳酸钙、葡萄糖酸-δ-内酯、食用玉米淀粉。

应用范围:预制肉制品(食品分类号: 08.02) ;熟制肉制品(食品分类号: 08.03)。

功能作用:采用本品加工制作的烤禽(包括:爆烤鸭、烤鸡、烤鸽子烤鹌鹑、烤鹅等)、烤乳猪、烤猪蹄等预制肉制品、熟制肉制品皮脆肉嫩、入口化渣、形态饱满、不易破皮。

使用限量: 50g/kg(以肉计算)。烤禽、烤乳猪、烤猪蹄等参考用量: 20-30g/kg(以肉计算)。

使用方法:将本品用常温水溶解后加入腌制肉类的腌制液中,腌制时间: 2-8小时(根据品种不同,腌制时间不同)。

温馨提示:为了增加亮黄色，爆烤鸭、烤鸡、烤鸽子、烤鹌鹑、烤鹅等烤制禽肉制品，可以添加0.15%栀子黄,直接加入腌制液中即可。

【应用领域】    

食品行业：肉制品，脂肪，油乳化制品，冷冻饮品，调味品，饮料类， 烘焙制品，水产品，粮食制品，蛋及蛋制品等  

医药行业：保健食品，基料，填充料，医药原料等  

饲料兽药：动物饲料，营养饲料，水产饲料，维生素饲料等    

日化用品：洗面乳，美容霜，化妆水，洗化水，牙膏沐浴露，面膜等   

实验试剂：可用于实验研发